游玩攻略
—— GAMING GUIDE ——
迤萨米花
米花，全用手工制作，迤萨人叫扒米花：首先要把糯米蒸到半熟时，时不时往饭里加点水，这样可以使糯米饭蒸得更粘、更香。蒸至四十分钟后，把糯米饭从木甑里倒入一个大铝盆里，然后拌入刮细的红糖和少量的生芝麻，拌匀后再装入木甑继续蒸上二十分钟左右就可以扒米花了。
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详情介绍
米花，是云南侨乡红河迤萨古城的特产。过去，逢年过节，当地人家家制作米花，用来招待客人。
米花，具有香酥脆三个特点，非常好吃。
米花，全用手工制作，迤萨人叫扒米花：首先要把糯米蒸到半熟时，时不时往饭里加点水，这样可以使糯米饭蒸得更粘、更香。蒸至四十分钟后，把糯米饭从木甑里倒入一个大铝盆里，然后拌入刮细的红糖和少量的生芝麻，拌匀后再装入木甑继续蒸上二十分钟左右就可以扒米花了。
扒米花还要准备几个大簸箕，因为簸箕是竹篾制品，具吸水份又不容易粘贴，又方便拿到房顶了晒干。同时，还要准备一把汤勺，一碗白酒。汤勺是方便把糯米饭从热气腾腾的木甑里一勺勺取出来，放在簸箕上，然后用筷子沾点白酒慢慢扒成直径约10厘米厚度1厘米左右的圆形状，这就是故乡人扒米花的基本程序。因为糯米粘合，容易粘上筷子，蘸点白酒就可以解决粘筷的问题。
扒米花时，火候要小，要边蒸边扒，直到木甑里的糯米全部扒完为止。
米花扒好后，要及时晒干，一般需要连续晒两天，然后把晒干的米花用大瓦罐贮存，这样不会霉变。
过去，在大年三十傍晚，迤萨古城家家户户炸米花。因为米花炸得多，同样需要大锅大土灶。炸米花需要有技巧，火候是关键，过度则容易燋糊，火候不到位则容易夹生。大年三十晚上炸制的米花同样用瓦罐贮存起来，一个月内味道如初。当然，如果储存时间长了，会回潮影响口感。
由于米花食材地道，又是传统的手工艺制作，又香又脆又酥，深受旅游者的欢迎与好评。
